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昇仙峡のいろいろなこと

昇仙峡渓谷ホテルのオーナーがいろいろなことを書き綴ります。

ハネた桃。 

出荷できないハネられた桃をたくさんいただきました。
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湯剥きをしてレモン汁をかけて色止めしてシャーベット用に冷凍保存です。
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リモンチェッロ 

お客様からいただいた無農薬のレモンです。
市販されているレモンの2倍くらいの大きさです。
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皮をピーラーで薄く剥いて皮のみを使用します。
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スピリタスという96%アルコールの蒸留酒に1週間漬け込むと...
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レモンの皮は色が抜けて白くなります。
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これに砂糖を煮溶かしたシロップを加えると乳化してこんな感じになります。
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アルコール50%のレモンのリキュールの完成です。


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完熟豊後梅のジャム 

完熟の豊後梅を5キロほどいただいたのでジャムを仕込みました。

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途中の写真が何故かピンぼけで瓶詰め終了の写真しかありません。
完全に脱気処理をして冷暗所に保存します。

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きゃら蕗を作る 

きゃら蕗を仕込むために付近の山をまわりました。
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山に自生する蕗です。
アクが少し強くて香りが高く美味しいですよ~
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今年はいいとこを見つけました。
大収穫です。
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軽く下茹でして、
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出汁、醤油、みりん、酒、砂糖で煮ます。
途中で出汁を足しながら煮詰めるときゃら蕗の出来上がりです。
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焦がさないように煮詰めて瓶詰めにして保存します。
冷凍保存でも大丈夫ですよ。


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味噌作り 

2月25日に友人3人と味噌を仕上がり80キロで仕込みました。
しお、豆、麹、道具はいつもお世話になっている「おかめ麹」さんにお願いしました。

一晩水につけた大豆を煮込みます。


最初は強火でアクをすくって弱火~中火で約3時間煮込みます。
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指でかんたんにつぶれるまで煮ます。
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手作り感満載のミンサーで引きます。
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温度をさわれるくらいに冷まします。
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塩と麹を混ぜながら、煮汁を加えながら硬さを調整します。
米麹と麦麹の半々のブレンドです。
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しっかりと豆、麹、塩、煮汁をまぜて、ほどよい硬さになったら団子を作ります。
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桶の底に投げつけて空気を抜きながら詰めていきます。
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表面をきれいにならして新聞紙で仮蓋をして4~5日おきます。
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温度が完全に下がって水蒸気が抜けたら、表面にラップを貼り付けて重しをして保存します。
12月の仕上がりが楽しみですね。

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