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昇仙峡のいろいろなこと

昇仙峡渓谷ホテルのオーナーがいろいろなことを書き綴ります。

ブラックベリーでジャム作り~ 

ブラックベリーをたくさんいただきました。


砂糖を加えて煮込みます。
今回は重量比65%ぐらいの砂糖を使いました。
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種が多く、硬いので軽く裏ごしをします。
種をすり潰さないように。
裏ごしは木べらよりレードルのほうがやりやすかったです。
DSCN7280_R.jpg

出来上がり。
ペクチンが多いので冷やすと固まります。
ブルーベリーより酸味が強く濃い赤い色のジャムになります。
DSCN7282_R.jpg

残り滓です。
これは・・・・・ゴミ箱行きですね。
DSCN7283_R.jpg


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岩魚・・・・デカすぎ 

自家生簀に2トンの受水槽を使用しています。
縦1メートル 横2メートル 深さ1メートルの水槽で、お客様に応じてタモ網で岩魚をすくいます。

で、水槽の清掃のため岩魚を樽に移し替えたのですが・・・・・

岩魚

一匹だけデカイのがいました。
45センチの岩魚です。
一体どこに隠れていたの?

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ハネた桃。 

出荷できないハネられた桃をたくさんいただきました。
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湯剥きをしてレモン汁をかけて色止めしてシャーベット用に冷凍保存です。
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リモンチェッロ 

お客様からいただいた無農薬のレモンです。
市販されているレモンの2倍くらいの大きさです。
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皮をピーラーで薄く剥いて皮のみを使用します。
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スピリタスという96%アルコールの蒸留酒に1週間漬け込むと...
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レモンの皮は色が抜けて白くなります。
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これに砂糖を煮溶かしたシロップを加えると乳化してこんな感じになります。
DSCN7240_R.jpg
アルコール50%のレモンのリキュールの完成です。


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完熟豊後梅のジャム 

完熟の豊後梅を5キロほどいただいたのでジャムを仕込みました。

P_20180620_112145_R.jpg

途中の写真が何故かピンぼけで瓶詰め終了の写真しかありません。
完全に脱気処理をして冷暗所に保存します。

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